Feijoada completa para 12 pessoas

feijoada brasileira

INGREDIENTES:

Feijoada:

  • 400 g de carne seca
  • 400 g de costela de porco defumada
  • 1 pé de porco salgado
  • 2 rabinhos de porco salgado
  • 200 g de orelha de porco salgada
  • 300 g de lombo de porco salgado
  • 2 paios
  • 250 g de lingüiça de porco grossa
  • 200 g de língua de boi defumada
  • 100 g de bacon
  • 1 kg e 1/2 de feijão preto de boa qualidade
  • 6 folhas de louro
  • 400 g de cebola bem picadinha
  • 200 g de alho picado
  • 1 xícara de óleo
  • 12 laranjas bahia ou seleta
  • 12 doses de aguardente (para o caldinho)

Couve à mineira (para 4 pessoas):

  • 2 molhos de couve
  • 10 dentes de alho
  • 150 g de toucinho defumado picado em cubinhos
  • 1 colher de sopa de óleo
  • Sal

Farofa de ovo (para 4 pessoas):

  • 3 xícaras de farinha de mandioca tostadinha
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena
  • 1 colher de sopa bem cheia de salsa crespa picadinha
  • Sal e pimenta a gosto

Caipirinha (2 doses):

  • 3 doses de aguardente
  • 1 limão
  • 3 colheres de sopa de caldo coado de limão
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa não muito cheia de mel ou a mesma quantidade de açúcar
  • 2 colheres de sopa de gelo picado

Manjar branco (para 8 pessoas):

  • 1 l de leite fervido e coado
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 6 colheres de sopa cheias de maizena
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 lata grande de ameixas pretas em calda

Modo de Preparo:

Feijoada completa:

  1. Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pelos, e colocando-as de molho em água por 24 horas
  2. Troque a água três a quatro vezes durante este período
  3. Escolha e lave o feijão, e coloque de molho por pelo menos 6 horas
  4. Após o molho, ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, em fogo forte, jogando a água fora, a fim de retirar o excesso de gordura
  5. Ferva o pé e os rabinhos separadamente, colocando o limão, cortado em quatro, na água da fervura
  6. Coloque o feijão para cozinhar, junto com as folhas de louro e duas laranjas, com casca, cortadas em metades
  7. Quando começar a ferver, vá acrescentando as carnes na seguinte ordem carne seca, pé e orelha
  8. Meia hora depois coloque a língua, os rabinhos e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície
  9. Vá acrescentando água quente sempre que necessário, tendo o cuidado de manter as carnes sempre cobertas pelo caldo
  10. Quando os grãos estiverem macios, retire as metades das laranjas
  11. Doure bem a cebola e o alho em uma xícara de óleo previamente aquecido em uma frigideira e coloque na panela do cozimento
  12. Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto
  13. Prove o sal e torne a escumar para tirar qualquer excesso de gordura
  14. Retire duas conchas cheias de grãos e amasse com o garfo até obter uma pasta
  15. Misture com a feijoada e abaixe o fogo
  16. Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando
  17. Descasque as laranjas restantes, retirando todas as peles e sementes e corte em pedaços não muito grandes e coloque na geladeira até o momento de servir
  18. Prepare um arroz branco, a couve e a farofa
  19. Faça um caldinho usando 12 doses de aguardente e 6 conchas do caldo coado da feijoada, meio ralo
  20. Sirva todas as carnes cortadas em pedaços regulares numa travessa grande e o feijão numa terrina funda, com tampa
  21. Os demais acompanhamentos são distribuídos por travessas e o caldinho deve ser servido como aperitivo, uma meia hora antes da feijoada ir à mesa

Couve à mineira:

  1. Limpe a couve, suprimindo os talos e a nervura central
  2. Corte bem fininha dentro de uma tigela de água fria com sal
  3. Frite o toucinho no óleo até obter torresmos
  4. Retire e escorra em papel absorvente
  5. Doure o alho picadinho em 2 colheres de sopa da fritura dos torresmos
  6. Misture com a couve escorrida e seca sobre um guardanapo
  7. Refogue em fogo forte, soltando com o garfo, para que fique verdinha e toda a água evapore
  8. Arrume numa travessa e salpique com os torresmos

Farofa de ovo:

  1. Bata os ovos como para omelete com 2 colheres de sopa de água fria e tempre com sal e pimenta a gosto
  2. Esquente a manteiga, doure a cebola batidinha e misture com os ovos, batendo com o garfo
  3. Quando os ovos começarem a coagular, acrescente a farinha e misture bem
  4. Sirva mais seca ou úmida, conforme o gosto
  5. Por último, acrescente a salsinha

Caipirinha:

  1. Corte o limão em quatro gomos e coloque dois em cada copo
  2. Reparta a aguardente, o caldo de limão, o mel ou açucar e a água, em partes iguais, em cada copo
  3. Amasse bem os gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete
  4. Complete com o gelo, mexa bem e sirva

Manjar branco:

  1. Misture o leite morno com o açúcar e com o leite de coco bem batido com a maizena
  2. Leve ao fogo brando para engrossar, sempre mexendo com colher de pau, até obter um mingau consistente
  3. Despeje a mistura numa forma de canudo, molhada com água fria e acomode bem
  4. Leve à geladeira por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que esteja bem firme
  5. Para desenformar, vire a forma sobre o prato escolhido e lhe dê um golpe seco e firme
  6. Regue com a calda e enfeite com as ameixas
  7. Sirva gelado, ou na temperatura ambiente

 

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