Feijoada (serve até umas 50 pessoas)

FEIJOADA

Feijoada preparada por mim para um evento com mais de 40 convidados…aniversário da Cléia, sogra de minha sobrinha Vívian.
A preparação começou de véspera…entre muitas conversas, risadas, espera….mas valeu a pena, deu tudo certo.
Para quem gosta de cozinhar a satisfação maior é ver os convidados elogiando e repetindo a comida.

Ingredientes
3 kg de feijão preto
500g de bacon
3 kg de carne seca de traseiro
3 kg de lombo salgado
2 kg de calabresa defumada
2 kg de paio
2 kl de costela suína defumada, cortada paralela ao osso
1 kg de rabo de porco salgado
1 kg de pé de porco salgado
1 kg de orelha de porco
500g de orelha de porco salgado
1 kl de dobradinha
3 kg de barriga de porco para o torresminho, a farofa e o refogado do feijão
1kg de carne de vaca (usei o patinho)
2 laranjas seletas cortadas no meio e sem o caroço
300g de cebola
300g de alho
**não usei folhas de louro pois tinham convidados que não gostam.
Modo de fazer:
 
De véspera:
Pelo  menos 24 hs antes lave bem as carnes salgadas, retire a gordura  e retire o excesso de sal.
Deixa-as de molho em água fria, em vasilhas separadas, procedendo a troca de água de 3 em 3 hs.
**Não coloque de molho a calabresa, o bacon, o paio, a dobradinha  e a barriga de porco.
Algumas carnes dessalgando:
 
–  Rabo, pé de porco e orelha de porco:

– Lombo de porco:

 
Limpe bem a dobradinha com limão, retirando o excesso de gordura, corte em pedaços médio.   Leve para pré-cozinhar numa panela de pressão.  Retire da panela, deixe esfriar, coloque num pote fechado e leve à geladeira.
Coloque o feijão de molho por pelo menos com 6hs de antecedência em uma vasilha com água fria.
 
No dia seguinte:
Afervente  as carnes salgadas (menos o bacon, a barriga de porco, lingüiça e paio)  (cada uma em panela separada) por pelo menos 6 vezes para a retirada total do sal.
Após ter aferventado as carnes salgadas, corte as calabresas e os paios em rodela não muito finas.  
Não jogue a água em que o feijão ficou de molho, ajuda a dar a cor à feijoada.
 
– nesta foto o feijão tinha ficado de molho por 6 horas.
 
Depois que as carnes aferventaram coloque  a orelha e o rabo para pré cozinhar numa panela de pressão com 1 metade de uma laranja.  (ajuda a retirar a gordura).
 
***A feijoada original é posta para cozinhar numa panela grande, sempre acrescentando água fervente, mas como “tempo é dinheiro” preparei esta em 3 panelas de pressão, e cada uma foi ao fogo por 2 vezes.
 
Coloquei numa mesa tigelas separadas com cada espécie de carne e as lingüiças e o paio.
 
** a barriga de porco vai ser usado para fazer o torresminho e o bacon para usar para temperar o feijão e para farofa.
 
Em cada panela de pressão coloquei um pouco de cada espécie de carne e um pouco do feijão.  A panela apitava eu abaixava  o fogo, contava 40 minutos e apagava o fogo.  Deixava sair o vapor e abria a panela.
Enquanto a panela de pressão estava no fogo, coloquei uma panela grande no fogo com um pouquinho de óleo e bacon (250gs)  cortado em cubinhos e fritei os mesmos.  Depois de fritos, apaguei o fogo.
A medida que o feijão ficava cozido eu despejava o conteúdo na panela grande.
 
– Feijoada cozida, mas ainda sem estar temperada:
 
 
A parte coloquei um pouco do óleo que eu fiz os torresminhos numa panela e refoguei a cebola e o alho triturados.  Depois de pronto,  despejei  este refogado na panela as feijoada (coloquei 1 laranja cortada na metade com casca e sem caroço – ajuda a retirar um pouco da gordura), verifiquei de sal e com cuidado mexi a feijoada com uma colher de pau.  (no caso não precisei colocar sal, pois ficou na medida certa o dessalgue das carnes).  Deixei apurar o caldo. Retirei a laranja. (como escrevi acima, ela ajuda a retirar a gordura da feijoada, deixando ela mais digestiva).
Retirei as carnes e as lingüiças…cortei as carnes em pedaços médios e deixei a feijoada em fogo baixo até a hora de ser servida.
– A feijoada pronta para ser servida e os complementos:
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